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    讲解有关洋酒的分类

    来源:无锡名酒回收         发布时间:2021-02-20


           无锡洋酒回收讲解洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等,不同酒精含量的酒水种类。酒的制造过程都少不了发酵这一工艺,它是经过酵母菌的作用,将糖类合成成乙醇(酒精)的可饮用的液体。乙醇含量在0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。 


          世界各地酒的品种有数万种之多,酿酒所用原资料和酒的酒精含量也有很大差别,人们为了便于理解和记忆,于是就用不同的办法将它们予以分类。若老酒回收以消费原料对酒停止分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七个大类。
          国外蒸馏酒(简称洋酒)按制造原料可分为白兰地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆酒(rum)。白兰地以葡萄为原料,若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前冠以水果的称号,如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
          威士忌以麦芽和谷类为原料,单纯的粮谷威士忌普通不能市售,只要和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌(bourbonwhisky)则主要以玉米为原料(玉米占51-75%)。
    而朗姆酒则以甘蔗粮蜜为原料,分为深色和淡色两种。
          此外,冬虫夏草回收还有以高纯酒精为根底酿制而成的杜松子酒(gin)和伏特加酒(vodka),杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。伏特加酒可分为纯酒精伏特加(中性酒精)和调香伏特加两大类。
          国外蒸馏酒,代表性的还有日本产的烧酒、泡盛酒和龙舌兰酒(Tequila)。烧酎的工艺和食用酒精相同,泡盛酒工艺同中国的小曲酒相似,即半固态发酵,缸中陈放。龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成,这三种蒸馏酒为少数国度共同消费,不带普遍性。
    以饮用机遇来停止酒类的划分,有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;[1]以酒精含量的不同停止分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;以酒的性质来加以划分,能够将它们归结为三大类:⑴发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。⑵蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
    ⑶精炼和综合再制酒类,包括英国琴酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等。国际上酒度表示法有三种,第一种:规范酒度(Alcohol%byvolume)。规范酒度是法国著名化学家盖·吕萨克(Gay·Lusaka)创造的。它是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有几毫升的酒精。这种表示法比拟容易了解,因此运用较为普遍。
          规范酒度又称为盖·吕萨克酒度,通常用百分比表示此法,或用缩写GL表示;第二种;英制酒度(DegreesofproofVK)。英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)发明的一种酒度计算办法;第三种:美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量